你知道食物是怎么被消化的吗？口腔、食道、胃、肠道都是干 ...

叼毛

你知道吗？我们对食物的消化过程不仅涉及消化系统，还有神经系统、肠道微生物群等等“功能区”。别看你只是吃下了一顿晚餐，消化过程会像工厂里的流水线一样，甚至更精巧地把你身体所需要的和不需要的运送到正确的位置。
看完这篇文章你就会了解食物基本的消化全过程。
一、口腔——品味、润滑、咀嚼

看到这张图片了吗——生菜卷五花肉。假设这是你的午餐。当你将它卷起后放在嘴边，你的“消化之旅”就已经开始了。



来自百度图片

生菜是脆的、冰凉的、清香的口感；而卷在其中的五花肉是温热的、厚重的口感。当食物进入你的口腔当中，主要会进行以下活动：
1、品味：这是由广泛分布在你舌头上的味蕾细胞正在发挥作用，通常：
咸味代表矿物质含量高（比如盐）；
甜味代表糖类能量高（蔗糖、果糖等）；
酸味代表各种有机酸（醋酸、苹果酸等）；
苦味代表丰富的抗氧化物质或者某些毒素（比如黑巧克力、黑咖啡、羽衣甘蓝、生菜；比如腐烂的坚果等）；
鲜味代表丰富的游离氨基酸（鸡汤、蘑菇汤我们会觉得很鲜美）。
我们通过品味过程可以知道这个食物在一定程度上能不能吃或者吃多少，并且促进或者抑制我们的食欲。所以我们都喜欢吃味道和口感良好的菜肴。
2、润滑：当你的口中含有食物时，唾液就会大量被分泌出来。唾液中含有少量的杀菌物质、消化酶以及起到润滑作用的“粘液”。
3、咀嚼：通过牙齿的研磨和舌头的搅拌，大块的食物被你的牙齿研磨成了小的食物残渣，小的食物残渣也跟唾液进行了充分的接触，形成了一个“滑溜溜”的食物团块，进入下一个阶段。
二、食道——润滑、食物碎渣运输线

食道比较长。
一方面可以拉开胃和咽喉的距离，以免出现呕吐时刺激到咽喉和气管；
另一方面，食道壁也有很多的粘液，可以进一步润滑食物块，刺激胃的“入口”（贲ben门），使它们更容易进入胃中进行进一步的消化。
三、胃——杀菌；消化

到了胃中食物块还会继续被分解成更小的碎块。实际上当你的味蕾感受到食物时，经过一系列的神经反应，你的胃中就开始准备消化液了。进入胃中的食物还会进一步刺激胃分泌更多的消化液，主要是胃酸和蛋白酶。
胃酸：胃酸是一种强酸，可以使蛋白质变性，变成更容易被蛋白酶消化的形状；胃酸可以使胃中形成强酸性的环境，很多病原体难以生存，由此可以控制胃中细菌的数量和种类（有些耐胃酸的有益菌可以生存）。
胃部的蠕动：胃在你的躯体中间偏上的地方，胃是一个袋子一样的器官，伸缩性很大如同气球，食物进入胃部以后，会被胃“搅来搅去”并与胃酸等消化液充分混合和反应，当大部分的食物都变成了液态状时，通过胃底部的开关（幽门），进入肠道的第一站“十二指肠”.



来自百度图片。请注意上部的“贲门”和下部的“幽门”

四、肠道——进行复杂的消化过程、营养吸收和废物排出

首先食物混合液会刺激肝胆分泌胆汁，其中的胆汁酸会和脂肪结合在一起，方便后续的消化过程；胆液中的其他成分，有的是需要回收的营养素（比如各种脂溶性的维生素、维生素B族等）、有的是需要排除的废物、有的还具有杀菌功能可以抑制肠道中坏细菌。
食物混合液还会刺激胰腺分泌胰液，胰液对各种糖、脂肪、蛋白质的消化就更加彻底了：
胰液会把淀粉分解成葡萄糖；把脂肪分解成脂肪酸和甘油；把蛋白质分解成更小的片段（肽段）和各种氨基酸。
这些混合了各种各样消化液的食物混合物，就会在小肠区域被反复的消化和吸收。
对于葡萄糖等简单糖还有氨基酸的吸收，肠道细胞直接把它们吸收进血液当中；但对于脂肪酸还有脂溶性的营养素，肠道细胞需要先把它们打包成“乳糜微粒”才能吸收进身体里。
别忘了肠道微生物的作用：
总体的作用：如果你的食物中含有很多细菌可以发酵的物质，比如各种膳食纤维、糖类，细菌就会把它们分解掉，同时产生大量的气体，通过我们打嗝、放屁和混在粪便中排出体外。
有益微生物：有益细菌可以在分解食物的过程中合成一些对我们有好处的物质，比如一些微量营养素（维生素K、维生素B等）；还有一些有益细菌可以帮我们吃掉食物中的有害物质，比如各种凝集素、植酸和重金属等；还有一些有益细菌可以帮助肠道分解食物，使它们更容易吸收。
有害微生物：有害细菌会把糖和一些蛋白质分解掉，并产生有毒的物质，比如（醛类、吲哚、粪臭素等），都是一些臭臭的东西，所以通过这一点可以推测，你的便便越臭，说明肠道中有害细菌的势力可能越强，当然还有一种可能：消化不良。另外，它们死了也要趁机危害一下身体，产生细菌内毒素（脂多糖等）
当食物残渣最终通过了小肠，就来到了大肠，大肠是肠道菌群的主要阵地，也是便秘和腹泻的主要功能区域，大肠也可以吸收掉大部分的水分和矿物质营养，直到食物混合液变成了固态，也就被肛门排出了体外，整个过程一般需要30小时左右，因人而异。



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最后的话：

今天的文章干货多多，可以多读几遍，因为这也是你了解后面我会讲到的“咀嚼和烹饪的重要性”、“脂蛋白”、“胆结石”、“低碳生酮饮食的操作手册”等更加深入的内容所需要的基础知识。其实真实的消化过程远比这还要复杂，有的物质可以走捷径进入身体，有的物质必须要包装运输才行等等。
所以请你惊叹你自己的“肚子”吧！别看它不起眼，其实工作的量和复杂程度超乎我们的想象。健康饮食之所以不太被众人所重视，也是得益于我们强大的消化功能。
明日预告：通过脂肪的消化过程了解胆结石的真相？充分咀嚼和合理烹饪为什么很重要？